- Liofilización
- ► sustantivo femenino INDUSTRIA Proceso de deshidratación de una sustancia para facilitar su conservación:■ someter la leche a liofilización.
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liofilización f. Acción de liofilizar.* * *
liofilización. f. Acción y efecto de liofilizar.* * *
Proceso utilizado para la eliminación del agua mediante desecación al vacío y a muy bajas temperaturas, es utilizado principalmente en la industria alimentaria y farmacéutica. Aunque también se puede utiliza para fabricar materiales como el aerogel. La liofilización es un proceso en el que congela el alimento y una vez congelado se introduce en una cámara de vacío para que se evapore el agua por sublimación. Mediante diversos ciclos de congelación-evaporación se consigue eliminar la práctica totalidad del agua. Es una técnica bastante costosa y lenta comparada con los métodos tradicionales de secado, pero origina productos de una mayor calidad ya que, al no emplear calor, evita en gran medida las pérdidas nutricionales y organolépticas. Un ejemplo de producto liofilizado es en el café instantáneo o las sopas instantaneas.* * *
► femenino QUÍMICA Acción y efecto de liofilizar.► TERMOLOGÍA Procedimiento de congelación rápida de una sustancia seguida de una rápida deshidratación y sublimación al vacío.
Enciclopedia Universal. 2012.
